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液氮速冻机在冷冻水饺中的优势
液氮速冻
机在冷冻水饺中的优势
人们生活水平在不断提升,饮食消费水平也随着在不断提高,伴随着快节奏的生活加速, 营养、方便、快捷的饮食已经成为人们平常生活要求的目标,速冻食品在这种情况下应运而生,并蓬勃发展起来。饺子作为我国国粹美食,不仅五味调和,营养**,而且花色丰富,口味多样,自然也就成为速冻食品中的重头戏。常言道“好吃不过饺子”,如此受追捧的速冻饺子,其实在质量上也有着很大的差别,当然饺子的口味和品质与速冻食品厂的
速冻设备
有着直接的关系,下面液氮速冻工艺与传统的冷冻工艺冻结饺子天天德州·产品来讲解速冻技术对饺子品质的影响。
速冻饺子一般冻结速率都在5到20分钟之间,中心温度为-18℃,特别是要能快速通过0℃——-50℃的*大冰结晶生成带,然后成品要在-18℃保存和流通才可以。只有在这种条件下,微生物才不会繁殖,酶的活性也受到了很大的限制,生化反应变得十分缓慢,从而也就有效保持了水饺原有的营养与风味。
既然水饺的结晶对其品质有着如此重要的作用,那么液氮速冻与普通的缓慢冷冻到底有着什么样的区别,两者之间产生的结晶又有什么不同呢?大家请看下面的实验天天德州·案例。
1. 利用普通冷冻设备冻结饺子产生的冰晶晶型为六方形。
2. 利用液氮速冻设备冻结饺子,产生额的冰晶体味针状。
当然溶质的不同能影响冰晶的结构,饺子的品温当将至冰点以下的时候才开始在体系内形成冰晶核,再以冰晶核为中心逐渐附着更多的水分或者蒸汽,小的结晶就会变为大的冰结晶。而饺子体系内存在着的能量也在转移,冰结晶也会随之变大或者消融。而冰结晶的形态、大小、数量以及分布才是影响睡觉质量的重要所在。而冰晶的这些情况的决定权在于饺子的冻结速度,加之晶核形成的数目与能量转移的速率来控制形成的。再看天天德州·案例。
1.液氮速冻水饺制品,能够使水饺快速冻结,冰结晶的生长速率抵御热量的转移速率,产生过冷却现象而增加了冰晶核行成的数目,从而减小了冰结晶的体积。
2.普通冷冻设备冻结水饺制品,水饺在缓慢冷却过程中,冰结晶的生长速率与能量的转移速率基本保持一致,此时冰晶核形成的数目就少,冰结晶的体积也就很大。
从冻结工艺上来讲,饺子在5~20㎝/h的冻结范围内,饺子中的冰晶核产生的数量较多,冰结晶又小又多细密地分布在整个饺子体系中,饺子的外观以及内在的品质才会得到较好的保持。
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